VEG!TASTIC Tafelspitz

Karotten und Pastinaken schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel darin auf mittlerer Hitze anbraten und anschließend auf niedriger Stufe gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und am Ende frischen Thymian untermengen.

Für die Sauce die Schalotte sehr fein schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Mit veganer Sahne und Brühe ablöschen. Salz, Pfeffer, Muskat und das Lorbeerblatt hinzugeben und die Sauce leicht köcheln lassen. Den Essig und den Meerrettich hinzugeben. Das Lorbeerblatt entfernen und alles mit einem Pürierstab sehr fein pürieren (wer mag kann die Sauce anschließend noch durch ein Sieb passieren).

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, anschließend schälen und in dem gehackten Estragon wälzen.

Die Laibchen noch im gefrorenen Zustand vorsichtig mit einem Messer halbieren und anschließend gem. Packungsanleitung zubereiten.