Die Süßkartoffel einfach auf ein Backblech und bei 200°C Ober- und Unterhitze für ca. 35 min. im Backofen garen (Stäbchenprobe). In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl andünsten. Die Tomaten ebenfalls klein schneiden und hinzugeben. Mit den passierten Tomaten die Mischung aufgießen und die abgegossenen Kidneybohnen, sowie den Mais hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Texmex Gewürz abschmecken.

Die VEGiTASTIC Power Stäbchen noch im gefrorenen Zustand in kleine Würfel schneiden und anschließend lt. Packungsanleitung in wenig Öl braten (von allen Seiten).

Die garen Kartoffeln in der Mitte halbieren und leicht aufklappen. Die feurige Sauce mittig darüber verteilen und mit den Stäbchen-Würfeln toppen.